SUP TAHU SEAFOOD

Bahan:

250 gram tahu sutra, potong-potong

150 gram udang, kupas, tinggalkan ekor

100 gram ikan fillet

100 gram cumi, potong bulat

3 siung bawang putih, cincang halus

2 buah cabai merah, haluskan

3 sendok makan saus sambal

850 cc air

1 batang daun bawang, iris halus

½ sendok teh kaldu ikan bubuk

50 gram kacang polng

1 sendok teh lada bubuk

1 sendok teh garam

1 sendok teh penyedap rasa, jika suka

25 gram maizena + 100 cc air

Minyak wijen secukupnya

Cara Membuat Resep masakan Sup Tahu seafood:

1. Tumis bawang putih, cabai merah, dengan wijen hingga harum. Masukkan udang, cumi, ikan. Masak hingga berubah warna.

2. Masukkan saus sambal, aduk rata. Beri air, kaldu, garam, lada, penyedap rasa, kacang polong, tahu, masak hingga mendidih.

3. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingha meletup-letup. Taburi daun bawang.

4. Hidangkan panas-panas. Untuk 5 porsi.

FISH NUGGET

Bahan:
12 buah Fiesta Shrimp Stick, goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
50 g wortel, serut halus panjang
1 sdm kacang polong beku
4 sdm Fiesta saus tomat
3 sdm Fiesta saus cabai
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
200 ml air
1/2 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
# Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
# Tambahkan wortel dan kacang polong, aduk hingga layu.
# Masukkan bahan lainnya, aduk hingga mendidih.
# Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
# Taruh Fish Nugget di piring saji.
# Tuangi Sausnya. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

ABON IKAN

Langkah Kerja

A. Prinsip Pembuatan Abon Ikan

Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Abon ikan bisa digunakan untuk makan nasi, teman makan roti, dll

B. Bahan Baku

Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kerbau,akan tetapi di beberapa daerah Sulawesi, banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dapat dibuat dari daging ikan cakalang/ikan tongkol, ikan tuna dan ikan cucut. Bila menggunakan ikan cucut,setelah ikan disiangi kemudian dipotong-potong, sebaiknya direndam dalam air bersih (kalau bisa air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3)

C. Membuat Abon Ikan

1.Bahan dan Bumbu

- daging ikan yang sudah disuwiri 500 gram
- garam 3% 15 gram
- gula merah 150 gram
- ketumbar 10 gram
- bawang merah 75 gram
- laos 5 gram
- jahe 10 gram
- sereh 3 tangkai
- bawang putih 10 gram

2. Cara membuat abon ikan

a. Penyiangan
Ikan disiangi yaitu isi perut dan kepala,kalau perlu dipotong-potong untuk memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih.

b.Pengukusan
Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang dan duri,kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan daging ikan.

c. Pemberian Bumbu
Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir hingga merata.

d. Penggorengan
Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, boleh juga menggunakan santan kelapa yang kental.Aduk-aduklah sampai kering (terasa ringan bila daging diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan.

e. Pengepresan
Abon yang sudah matang dimasukkan kealat pengepres abon sampai minyaknya tuntas, kemudian diambil dengan menggunakan garpu

PIZZA TUNA

BAHAN :

250 gr tepung terigu

5 gr ragi instan

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

100 cc air

25 cc minyak sayur

ISI :

100 gr ikan tuna matang

50 gr jamur kancing, potong tipis

1 buah tomat merah, iris

1/4 buah paprika hijau, iris dadu 1 cm

25 gr keju mozarella

25 gr keju cheddar, parut

OLESAN :

2 sdm margarin

1/4 buah bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdt gula pasir

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano

1 sdm pasta tomat

3 sdm saus tomat

Garam secukupnya

50 cc air

CARA MEMBUAT :

1. Campur tepung terigu, gula pasir, garam dan air. Tambahkan minyak sayur sambil diuleni hingga adonan tercampur dan kalis. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.

2. Olesan :

Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan pasta tomat, saus tomat, merica, gula pasir, oregano, garam, dan air, aduk rata. Masak hingga kental.

3. Penyelesaian :

Pipihkan adonan taruh dalam loyang pizza kecil diameter 10 cm. Olesi dengan saus olesan, taruh atasnya dengan ikan tuna, jamur, paprika, tomt, keju mozarella dan keju parut. Panggang dalam oven dengan temperatur 175*c hingga matang. Angkat, taruh dalam kertas roti.

Untuk 10 buah

SIOMAY UDANG

Adonan isinya merupakan campuran daging ayam dan udang sehingga rasanya sangat gurih. Tambahan kucai dan sedikit cabai membuat aromanya makin harum. Apalagi udang segar di bagian atasnya “mengunci” aroma dan rasa siomay ini hingga tetap istimewa.

Bahan:
20 lembar kulit siomay bundar, siap pakai
20 ekor udang kupas ukuran sedang, cuci, lap hingga kering
4 sdm minyak sayur
Adonan Isi:
150 g daging ayam cincang
100 g udang cincang halus
2 sdm tepung terigu
2 sdm kucai iris halus
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt jahe parut
1 butir telur ayam, kocok
1/2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
# Adonan Isi: Aduk semua bahan hingga benar-benar tercampur rata. Bagi adonan menjadi 20 bagian.
# Ambil selembar kulit siomay, bulatkan satu bagian adonan isi. Taruh di bagian tenagh kulit siomay, tekan sedikit hingga agak pipih.
# Taruh seekor udang kupas di atas adonan daging. Lipat dan pilin kulit di sisinya hingga berbentuk bundar sambil tekan hingga rapi. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
# Panaskan minyak, masukkan siomay dengan bagian atas menghadap ke bawah, masak hingga udang berubah warna dan agak kecokelatan. Angkat.
# Taruh siomay dalam kukusan yang sudah panas. Kukus selama 15 menit hingga matang. Angkat.
# Sajikan hangat.

Untuk 20 buah

SATE IKAN

Bahan :
2 ekor ikan bandeng @ 500 gr
1/2 butir kelapa parut (jgn terlalu tua kelapanya)
2 butir telur, kocok rata
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica
Cara membuat:
1. Siangi ikan hingga bersih, keluarkan daging serta durinya, jaga agar kepala, ekor, dan kulit ikan tetap utuh.
2. Haluskan daging ikan,campur dengan kelapa parutdan bumbu halus.
Aduk rata, tambahkan telur kocok, aduk kembali hingga benar2 rata. Bagi menjadi dua bagian.
3. Isikan masing-masing bagian kedalam badan ikan, padatkan kemudian jahit agar isi tidak keluar. kukus hingga matang selama +/- 15 menit. Biarkan hingga benar2 dingin.
4.Ikan bandeng selanjutnya dibungkus dengan daun pisang untuk dibakar di atas bara api.

KERUPUK KULIT IKAN

. Langkah Kerja

A. Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang.Jenis ikan yang
umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.

Untuk mendapatkan hasil yang baik,dibutuhkan bahan baku / daging ikan /
udang yang masih segar.Bila bahan baku yang digunakan kurang baik
kesegarannya akan mempengaruhi rasa,rupa dan bau dari bau yang dihasilkan.

B. Membuat Krupuk Ikan / udang

1. Bahan yang diperlukan :

-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Telur bebek 6 butir
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram

2. Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang

a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
-Timbang daging ikan halus 500 gram
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.

b. Membuat Adonan

Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil
diremas-remas.Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).

c. Pembungkusan

Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan.Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau
plastik.Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.

d. Pengukusan

Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut.Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang

e. Pemotongan

Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)

f. Penjemuran

Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai
kering